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          各地特色美食小吃

          江蘇省南通市如皋市當地特產——如皋黃雞

          [編輯于2019-11-06 20:58][作者:全國特產美食大全] [分類:南通特產|閱讀:( )]

          江蘇省南通市如皋市當地特產——如皋黃雞

          如皋歷史上農作物以旱雜糧為主,農民較窮,居住草房,家家屋后都植有竹、樹,以防風沙,飼養的家雞放逐于其中,任其自由覓食,日落而歸,飼喂亦以雜糧為主。產區人們素有春夏食炒仔雞、入冬后燉雞湯進補習慣。清干隆年間家庭養殖發展較快,農家養雞亦已普見。清嘉慶年間(1804年)《如皋縣志》記述:“雞,家之常畜,品種有‘花雞’、‘獐雞’”。獐雞即指羽色如獐毛的地方土雞,俗稱 “三黃雞”。產區人們視黃色是吉祥和興旺的象征,長期有目的地選擇具有三黃特征、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質細嫩的品種,特定的自然、人文環境加之南方消費者對中等體型黃雞的偏好,促進了如皋黃雞的選育及遺傳資源的定型。

          如皋黃雞屬肉蛋兼用型品種,是經過長期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”,群眾習稱為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年(公元1840年)修編的《如皋縣志》中就有記載:“雞,家之常畜”,品種有“花雞、獐雞”等。“獐雞”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說明如皋人民早就把黃雞作為“家之常畜”。其實如皋黃雞并非渾身一片黃色,它在頸、翅、尾處仍夾有明顯的黑色羽毛,形成其獨有的特征。

          如皋黃雞全身羽色以金黃為主,喙黃、腳黃、羽毛黃,頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽,富有光澤。羽毛緊貼身體,顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立,眼圓大有神。腿長中等,脛無羽,喙、腳黃色。

          【品種類型及原產地】

          肉蛋兼用型品種。主產于江蘇省如皋、如東、通州、東臺等市、縣,主要分布于江蘇省長江流域地區,F在如皋市境內建有如皋黃雞保種場。

          1主要特性特征如皋雞又稱為如皋黃雞,因其黃羽、黃皮膚、黃腳,當地也簡稱為“三黃雞”,屬肉蛋兼用型品種。全身羽色以金黃為主,喙黃、腳黃、羽毛黃,頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽,富有光澤。羽毛緊貼身體,顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立,眼圓大有神。腿長中等,脛無羽,喙、腳黃色。

          2保種方式如皋黃雞保種場保護;驇毂Wo,國家級地方雞種基因庫(江蘇)于1998年引種進行異地保護。

          【生產性能】

          1成年體重與產肉性能平均體重:初生33克;56日齡公雞507克,母雞396克;90日齡公雞815克,母雞669克;成年公雞1355克,母雞1319克。成年雞平均半凈膛屠宰率:公雞84.40%,母雞82.88%;平均全凈膛屠宰率:公雞77.25%,母雞65.65%。

          2繁殖性能母雞平均開產日齡150天。平均年產蛋180個,平均蛋重50克。公雞性成熟期120~150天。公母雞配種比例1:(15~20)。平均種蛋受精率和平均受精蛋孵化率均在90%以上。母雞就巢率約占10%。公母雞利用年限1~2年。

          【開發利用情況】

          如皋雞作為中型黃雞的一個類群,利用情況較好。經過10多年的摸索、試驗,如今如皋市薛窯種雞場和東門畜禽養殖場分別飼養如皋雞6350只和8000只,并和紅寶、蘇禽96等品種公雞雜交生產優質黃羽肉雞,年利潤可觀。通州等鄰近縣、地還紛紛引進如皋雞,自己留種進行商品生產,擴大了如皋雞的數量,促進了如皋雞的保存。如果能對如皋雞進行科學有效的保種和選育,并積極開展雜交利用工作,其市場前景是巨大的。

          如皋黃雞

          地域范圍

          如皋黃雞原產地位于江蘇省如皋市,如皋黃雞地理標志生產地域范圍劃定為整個如皋市行政區域,包括如城鎮、如皋經濟開發區(柴灣鎮)、雪岸鎮、東陳鎮、丁堰鎮、白蒲鎮、林梓鎮、下原鎮、九華鎮、郭園鎮、石莊鎮、長江鎮(副縣級管理權限)、吳窯鎮、江安鎮、高明鎮、常青鎮、搬經鎮、磨頭鎮、桃園鎮、袁橋鎮。區域范圍:北緯32°00'-32°30'、東經120°20'-120°50',總面積1477平方公里。常年存欄300萬只,出欄1000萬只,產值4億元。

          產品品質特性特征

          1、感官特征 如皋黃雞屬肉蛋兼用型地方雞資源,主產于如皋市境內。體型中等偏小,具有“三黃”(喙色、羽色、脛色)特征,公雞頸、翼、尾羽尖端夾有少量黑羽,母雞羽毛呈淡黃色,皮薄呈黃色。肌纖維緊密、富有彈性,肌間脂肪分布均勻。適宜于白斬、爆炒、煲湯等,肉質嫩滑細膩,肉香湯鮮,清澈味美。 2、內在品質要求 雞肉中蛋白質質量高,氨基酸種類多,含量豐富,17種氨基酸含量為21.1%-21.5%,谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸、異亮氨酸等鮮味氨基酸含量>15%,其中谷氨酸含量>3.6%;前奉、鉛、無機砷含量低于規范規定值。 3、安全要求 如皋黃雞養殖環境應符合《GB/T 18047農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》,雞場內不得飼養其他動物,雞場應設有糞污處理設施,污染物排放應符合《GB18596 畜禽養殖業污染物排放標準》,病死雞無害化處理應符合《GB16548 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》。產品安全、衛生指標必須符合國家對同類產品的規定。如皋黃雞雞肉質量按照《NY5034 無公害食品 禽肉及禽副產品》執行。

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          (文章來源:吃貨盟

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